Sfogliatometro 2011-2012 – La frolla tra Napoli e dintorni: dove, come e a che costo..

Pubblicato: 29 novembre 2011 in Degustazioni

Pasticceria

Colore

Profumo

Struttura

Ripieno

Gusto

Vesi

Via Bellini 24

Costo: 1.20 €

Valutazione: Eccezionale bilanciamento. Una sfogliata modello   fatta all’antica, per chi non intende passare un pomeriggio a digerirla

 

Giallo chiaro, tendente al pane

Tenue, di pasta cotta, leggermente rustico

Molto solida, con una corteccia di ca.0,5 cm

Cremoso, predominanza di ricotta, poco agrumoso

Ottima, bilanciata, non pesante ne invasiva di   agrumi

Bellavia

Via L. Giordano 158

Costo: 1.20 €

Valutazione: Discreta, secondo tradizione ma troppo pesante   specie alla digestione

Giallo oro, lucente laccata

Pungente, di biscotto all’arancio

Solida alle chiusure, sottilissima la cupola

Denso, compatto, agrumoso, generoso

Potente, invasivo per gli agrumi, persistente

Pintauro

Via Toledo 275

Costo: 1.50 €

Valutazione: Deludente, ricotta impalpabile, troppo aromatizzata

Giallo scuro, tendente al pane cotto con colata oro

Equilibrato, con note evidenti di rococò

Solida, con spessore grosso ma friabile

Pastoso, denso con pezzettini di agrumi

Deciso, non persistente, biscottoso

Bar Gelo

Via Mili scola 342

Pozzuoli

Costo: 0.90 €

Valutazione:   Ottimo bilanciamento, grande   digeribilità, ancora non perfetta

Giallo chiaro, uovo con striature di cottura

Leggero, agrume accennato, crema

Spessore medio, alta friabilità, ottime proporzioni

Squisitamente tendente al cremoso, ricotta   puntellata di pochi agrumi

Avvolgente, dolce e vellutato, non molto persistente

Up&Down

Piazza Aldo Moro 16

Pozzuoli

Costo: 0.80 €

Valutazione:   Ottima sfogliata sotto ogni profili   meno che l’immagine, non appare

Giallo con colatura d’uovo scura

Chiuso a sfogliata intatta, agrumoso all’apertura

Solida, sottile cupola alta, diametro piccolo

Molto omogeneo, ottimo impasto e buoni agrumi

Equilibrato, piacevolmente combinati gli ingredienti

Del   Giudice

Via Miliscola

396

Pozzuoli

Costo: 0.80 €

Valutazione:   Discreta, stona l’eccessiva aridità   della pasta

Giallo scuro con colata di uovo opaca

Intenso, biscotto con evidenti note di agrumi

Media, sfoglia sottile, cupola bassa, forma   ellissoidale

Pastoso tendente al giallo, agrume lamellato

Intenso, persistente ma secco

Grajales

Piazza Aldo Moro

264

Pozzuoli

Costo: 1 €

Valutazione:   Meno che sufficiente, troppo   artificiale e povera di sentori

Giallo scurito con colata color nocciola

Tenue, chiuso di biscotto all’uovo

Solida, cupola mediamente alta e diametro piccolo

Compatto, addensato con pezzetti piccoli di agrumi

Blando, condensazione eccessiva ed agrume poco   intenso

Blamangieri

Via Miliscola

133

Pozzuoli

Costo: 1 €

Valutazione:   Distinta sfogliata, originale e   gustosa, peccato per la friabilità

Giallo chiarissimo con lieve colata beige

Agrumato, con evidenti note di uova fresche

Bassa, larga con sfoglia sottilissima e fragile

Molto cremoso, non addensato quasi uno yogurt

Sorprendente, con sentori di arancia e mandarino

Bar Maria

Piazza Medaglie d’oro

6

Costo: 1.20 €

Valutazione:   Medio prodotto, con leggere   imperfezioni in ogni elemento

Giallo tenue, con lieve colata aurea

Intenso, fortemente aranciato

Bassa, compatta e molto gommosa

Collaginoso, fitto con pezzi grandi

Piacevole sebbene troppo secca

Bar   Esempio

Piazza degli Artisti

Costo: 1 €

Valutazione:   Appena sufficiente, mancante di   sostanza e lungheza

Chiaro con tendenze al marrone verso la cupola

Blando, farinaceo e poco agrumoso

Biscottosa, alta e discretamente stretta

Fitto, poco agrume sminuzzato, secco

Blando, decisamente poco saporito

C Cafè

Piazza degli Artisti

Costo: 1.20 €

Valutazione:   Ottima sfogliata, notabile da tutti   i punti di vista

Giallo con colatura scura

Intensissimo, di cedro e ricotta

Sottile e bassa, mediamente larga

Bello alla vista e al palato, molta ricotta

Squisita, armoniosa e cremosa

Angrisano

Via Pietravalle

31

Costo: 1 €

Valutazione:   Discreta, ben fatta ma senza alcuna   eccellenza

Scura con colature

Molto rustico, simile al rococò

Sottile e friabile, poco compatta

Denso e ben amalgamato con pezzi grandi

Armonico ma non lungo né pungente

Vip

Via G. Palermo

54

Costo: 1.10 €

Valutazione:   Buona, equilibrata, solo   leggermente cedevole

Oro scuro con colata semi scura

Moderatamente intenso

Cupola bassa, sottile e sfogliosa

Molta ricotta, cremosa e ben farcita

Molto equilibrato, agrume giusto

Caffè   Prestige

Via G. Palermo 12

Costo: 1 €

Valutazione:   Buona, equilibrata, solo   leggermente cedevole

Giallo con pallida colatura

Quasi assente, minimo biscotto

Cupola alta, sfarinosa, pagnotta

Cremoso, compatto, equilibrato

Sbilanciato il sentore di farina

Bar   Tiffany

Rione Alto

Vomero

Costo: 1 €

Valutazione:   Discreta ma troppo intensa

Giallo chiaro

Scarso, quasi inesistente

Sfoglia sottile e corpo basso

Cremoso con moltissimi pezzetti di agrume

Intenso, deciso verso l’agrume

Attanasio

Vico Ferrovia

2, 3, 4

Costo: 1.10 €

Valutazione:   Eccezionale capolavoro di grande   tradizione. L’eletta!!

Giallo chiaro, quasi senza colatura

Gradevole ed avvolgente, giusto

Straordinaria, bassa e per nulla crostosa

Cremoso, giallognolo, pezzi piccolissimi

Avvolgente, equilibrato e tira morsi

Scaturchio

Via Portamedina alla Pignasecca

22

Costo: 1.20 €

Valutazione:   Discreta ma penalizzata dal sentore   di pane

Giallo intenso con colatura lieve

Pane, biscotto

Ottima per robustezza, biscottosa

Grumoso con pezzi piccoli

Intenso ma con eccesso di biscotto

Panificio   Grieco

Via Luca Giordano

81

Costo: 1.30 €

Valutazione:   Buona la fattura, pezzi un po’   grandi

Giallo molo chiaro

Buono lieve l’agrume

Bassa, morbida, molto artigianale

Denso con pezzi grossolani

Deciso, avvolgente, dolce

Bar   Sandomingo

Via S. Italico

47

Costo: 1 €

Valutazione:   Ottima sfogliata, grande tenuta

Giallo oro con colata leggera

Tenue, poco persistente

Bassa, larga, strutturata

Densissimo con pezzi medi

Avvolgente, bilanciato, molto complesso

Caffè   Serapide

C.so della Repubblica

94

Pozzuoli

Costo: 1 €

Valutazione:   Mediocre, decisamente squilibrata   nel complesso

Giallo chiaro con striature sull’arancio

Etereo di millefiori

Bassa, molto grande e friabile

Molle ed umido con molti pezzi di canditi

Stonato, esagerato il candito, fuorviante l’aroma

Dolci   Momenti

Via Vecchia S. Gennaro

17

Pozzuoli

Costo: 1 €

Valutazione:   Buona pasta, pecca nell’involucro,   ma nel complesso convincente

Scuro con colata omogenea a ricoprire il capo

Dolce, leggero

Piccola ma con cupola alta, crosta evidente

Denso, di un giallo vivo, con pochi canditi

Piacevole, con note di mandarancio, molto cremoso

A’Sfogliatella

Via Toledo

370 c.a.

Costo: 1 €

Valutazione:   Buona, ma con una stonatura nel   rilasciare sentori di uova

Molto chiaro con colatura appena accennata

Poco intenso, tendente alla farina

Crosta media ma molto compatta

Denso, molto compatto, poco grumoso

Decisamente avvolgente ma con sentore eccessivo di   uova

Augustus

Via Toledo 147

Costo: 1.20 €

Valutazione:   Buona, nonostante l’eccesso di   frutta, particolare

Ocrato, con colatura dorata evidente

Intenso, agrumato misto ad un biscotto appena   accennato

Solida, crosta doppia e friabilità a strappi

Mediamente denso, con agrumi freschi ed abbondanti

Piacevole ma decisamente all’agrume, crema in   minoranza

 

*La presente scheda non ha alcuno scopo classificatorio, ma è piuttosto il frutto di uno studio personale svolto nell’intento di approfondire la propria conoscenza della sfogliatella frolla, amata delizia della pasticceria partenopea. Si tenga inoltre in considerazione il fatto che il sottoscritto non è un degustatore profesionista di dolci, per cui le opinioni e le considerazioni tecniche espresse potrebbero non corrispondere a quelle formulabili da un addetto al settore. Detto ciò, spero vi possiate divertire a confermare o a smentire il mio piccolo sfogliatometro..

**I prezzi potrebbero non corrispondere a quelli attualmente praticati.. inutile che vi dica perchè!?

Buona degustazione a tutti!!!

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